Ferroni Jamaïque 2007 brut de fût a été sélectionné par Guillaume Ferroni, un professionnel du rhum basé à Marseille.
Ce rhum provient d’un unique fût. Il a tout d’abord vieilli sur place, puis a été importé à Marseille pour y poursuivre son vieillissement pendant une année complète en fût ex-rye whisky (Roof Rye Whisky) de premier remplissage, avant d’être finalement embouteillé tel quel, sans réduction.
La note de dégustation de Nico
En bref : bois – torréfaction – épices douces – sec – fruits – fumée – céréales
Au nez, alors que l’on s’attend à une grande bouffée fruitée bien Jamaïcaine, on est désorienté par un caramel au beurre posé sur un bois toasté aux fruits à coque. La puissance est bien là, elle couve un Jamaïcain pâtissier, fruité et végétal.
L’aération insiste sur le caramel et les fruits à coque. Le rhum gagne un côté floral sec, puis la vanille s’impose peu à peu et s’accompagne d’un sirop de sucre de canne.
En bouche, on trouve un rhum Jamaïcain sec et massif, avec des fruits exotiques mûrs et gonflés à bloc. La texture est extrêmement ronde, elle s’équilibre avec un côté fumé et tannique, minéral et grillé, avec des fruits à coque caramélisés qui vont finir par recouvrir les fruits.
La finale est caramélisée et boisée, avec des fruits à coque et des céréales toastées.
“Le travail du fût a semble-t-il réussi à surpasser celui de la fermentation…”
