Rencontre de deux cultures au sein d’une même bouteille, Summum 12 ans Cognac Cask Finish est un rhum qui a avant tout bénéficié du savoir-faire dominicain et de l’excellence héritée du maestro ronero Juan Alberto Alvarez. Ce très vieux rhum est issu de l’assemblage de plusieurs fûts vieillis en système solera.
Neuf mois supplémentaires ont ensuite été nécessaires pour affiner le rhum. Cette dernière phase de maturation s’est déroulée dans des tonneaux de cognac de la Maison Normandin Mercier, créée en 1872.
Summum 12 ans Cognac Cask Finish est à déguster sec à température ambiante
Il s’agit ici de la bouteille en miniature, donc une véritable “mignonnette” en verre (à ne pas confondre avec les échantillons que nous réalisons pour la plupart de nos rhums et que nous conditionnons nous-même).
La note de dégustation de Laurent
Sa robe est or sombre.
Au nez, c’est l’amande qui débute les hostilités et elle ne fait pas que commencer, elle est très présente et gourmande, presque frangipane. Des notes de caramel au beurre viennent parfaire ce « profil de dessert ».
En bouche, là aussi l’amande et le caramel dominent. Ce rhum est relativement doux mais ses 43° lui donnent un petit peps bienvenu.
Sur la finale, le caramel s’efface et c’est l’amande, qui seule, restera en bouche un bon moment.
